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盐水鸭#舌尖上的春宴#(1/12)
将鸭腿洗去血水，清水浸泡10分钟，沥干。
将花椒、盐、五香粉炒香，趁热在鸭腿表面反复涂抹2分钟。
翻面继续涂抹两分钟，敷上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
将葱、大料、清水、1小勺盐放大火上煮沸，转小火10分钟，关火。
放凉。
捞去固体不要。
将鸭腿放在淡盐水中盖盖，浸泡1小时。
锅中放入清水、葱结、姜片、八角、醋，煮开。
将鸭腿皮朝上放入滚水，盖盖转中火焖15分钟。
用漏勺捞起鸭腿，暴露在空气中1分钟，再浸泡在水中1分钟，如此捞出、浸泡反复3--4次。
再放入滚水中，中火焖15分钟。用一根筷子可以轻易穿过鸭腿即可关火。
冷藏后食用，口感更好。