蛋白先打至粗泡，然后分两次加入砂糖，打至湿性发泡（即有比较长的，大概五六公分长的勾状，并且蛋白均匀细腻）
拨一部分蛋白到面糊中，翻拌（像炒菜一样）均匀。然后将面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（此时的面糊提起来是可以连续直线低落的）
倒入模具（①种是活底模，需要放入烤盘上一格烤架上烤制。第②种是固定模，可以直接放在底层烤盘上烤制），左右晃几下，晃走大气泡
135°，90分钟（摸索自家烤箱温度，时间温度可以适当调整，当然温度不易过高，容易开裂）
烤好（这次上色不是很好，可以往上提一层再烤几分钟上色）后拿出来1、2分钟，边缘一般会缩进去一点，然后轻轻晃晃倒扣就能出来（或者去模刀沿着边缘刮一刮）。
再用一个盘子倒扣一次（即出烤箱后倒扣两次），放凉，入冰箱冷藏一晚口味更佳
芝士蛋糕比较脆弱，这次脱模以及倒扣都很不完美，以后改进后会来补上美图的，
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