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松鼠鳜鱼（桂鱼）(13/13)
准备食材，将鳜鱼处理干净。
宰掉鱼头，备用。
沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。 宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。
片掉余留的鱼骨。
斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。
腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。 然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。
将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。
锅中烧油，七八成熟。放入鱼头，煎至金黄。
放入鱼身，煎至金黄。
调汁。将番茄酱，白糖，醋，淀粉，水混合。
将豌豆和甜椒，略炒一下后，倒入酱汁，烹煮至浓稠。
加入菠萝。
将炸好鳜鱼摆好后，将酱汁淋在鱼身上，即可。