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中式酥点 酥皮记录(9/12)
做水油皮,首先把猪油和热水加入面包桶里,再加粉类,最后加入冷水90g,开启搅拌功能50分钟,冷水看成团效果适量增减,如果水一开始加多了,只能加入适量粉类弥补,最后成为光滑不沾手的面团,用保鲜膜包好放进冰箱松弛40分钟左右
水油皮面团搅拌期间可以分好馅的个数,放进冰箱备用。馅料提前做好比较不浪费时间,枣泥较甜 ,就没有放糖
等待水油皮松弛期间,做油酥,带上一次性手套,用手温融化猪油,使之与面粉混合成团,分好一半的量,加入抹茶,混合均匀,分成均匀的10份圆团,另一半的油酥分成20个备用
水油皮松弛好了之后平均分成两份,一份10个,一份20个,用保鲜膜盖好。
把油酥包进水油皮,收口朝上。
进行第一次擀卷,松弛15分钟,通常30个擀好,差不多可以进行第二次擀卷,不浪费时间
第二次擀好,松弛30分钟,具体如何擀卷见tinrry老师的蛋黄酥视频上的手法,非常详细
用锋利的刀把抹茶皮果断的一切到底,切面朝上,用手心按压 一下,翻面用擀面杖擀两下成圆片,把枣泥豆沙馅包进去,烤箱预热160℃,10分钟.
包好放进预热好的烤箱,30分钟
再把椰蓉馅包进皮里 用小刀划十字口 以切到馅为准,打一个蛋黄,加一点点清水,刷在开口酥表面,加点水,这样开口酥烤出来的颜色比较好看
老婆饼用190℃的火烤15分钟
做好的抹茶酥冷却后放进密封盒里回油后食用更加