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轻乳酪蛋糕(9/16)
食材准备。【这个时候煮一壶热水】
活底模具，底部裁好油纸放入，外边用锡纸包裹。
牛奶＋奶酪，放入盆里。隔水融化。用手动打蛋器搅至奶酪无颗粒即可。
奶酪融化后，放入黄油，隔水融化。搅拌均匀。离火备用。
蛋清蛋黄分离。
蛋黄分两次加入奶酪糊里，加一个迅速搅拌均匀后再加入下一个继续搅拌均匀。
筛入低粉。翻拌均匀。不可以转圈搅拌。
蛋白分3次加入糖，打至提起打蛋头有大弯勾状态即可。这个时候烤箱预热，170度10分钟。
取三分之一蛋白放入奶酪糊里翻拌均匀。再取三分之一翻拌均匀，再取剩下的三分之一蛋白翻拌均匀即可。
倒入模具里，轻震两下。
烤盘放入烤箱中下层，注入热水，模具放入水中。
烤箱160度烤60分钟。每个烤箱温度不同，请自行掌握温度以及时间。烤到一半我加入了锡纸盖在模具上以免开裂。烤好以后继续放烤箱里30分钟后再取出。
冷藏3小时后口感更好。
好细腻，超好吃。
嘻嘻。
用的这款法焙客6寸小红模。