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笋干红烧肉(3/10)
准备主要用的石材:带皮五花肉(切块),笋干(提前一天用水泡好),花雕酒一瓶,冰糖,生姜,大蒜,花椒粒和八角少许。
炒锅里放入少许油,将五花肉放进锅中翻炒。
将肉炒至金黄色,炒出油即可。然后将肉盛出放一边备用。
这时锅中会剩下之前肉炒出来的油,将姜蒜和花椒一起放入锅里的油中翻炒出香味。
然后倒入花雕酒,再放入冰糖,开大火将酒烧开。
把刚才炒好的五花肉倒进酒中,烧开。
把在炒锅中烧开的酒和肉一起倒入砂锅中,用小火炖开。
待砂锅中的汤汁烧开后倒入提前泡好的笋干,然后盖上盖子小火慢炖。
大约1.5小时后打开盖子,汤汁应该还剩下1/3了,而且肉应该已经炖软。现在可以放盐进去了(拨已经的口味边尝边放盐,注意别放咸了),然后开大火收汁。 收汁的时候要用炒勺翻动里面的肉和笋干以免干锅底,但要把力道控制好,因为这时的肉已经炖的很松软了,如果太大力翻炒会把肉搅烂。
收汁完毕,出锅!肉香配上酒香,甜中带咸,肥而不腻,上面可以撒上点葱花作为装饰,可谓色香味俱全!