香煎鳊鱼（完整不掉皮）(2/9)
鳊鱼一条。洗干净，划刀（划浅一些）。全身内外抹盐，腌渍半小时以上使入味。
锅里放菜籽油。在油里面放入盐少许。
油烧热后，转入小火，把盘子里的腌渍出来的水到掉，放鱼。
转入中火煎4-5分钟左右，不要动鱼。手拿锅轻轻摇晃，使油煎到鱼的各个部位。
关小火，用锅铲背推动试探，然后轻轻将鱼翻过来煎。转中火。晃动锅油使均匀煎透。4-5分钟。
将多余的油倒入碗里面装好。留一点点油。然后放入剁椒两勺。
生抽和陈醋2:1，如图。
淀粉和水兑成勾芡汁，倒入锅中。放入芹菜叶子。
鱼装盘。酱汁淋在鱼上。