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酥皮红豆沙小烧饼(
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低筋粉,酵母称量好后慢慢加水,各家面粉的吸水量不一样,不要一下全倒进去。
用筷子搅拌成絮状,再用手糅合成面团。
不用揉时间太长,揉成团即可,盖上保鲜膜发酵。
制作酥油皮,称量面粉。
加入橄榄油。
先搅拌成这样。
再揉成团。
发酵好的面粉排气揉好,切成十个大小一致的小剂子。
面皮和油酥皮都分为十份。
把面皮擀成中间后四边薄,放入油酥剂子,包好,口朝下。
十份都包好。
取一份擀成牛舌饼状,我这是拍照成了横拍,应该是竖向的,否则下面我说从上往下卷,大家该闹不清了。
从上向下卷起。
十份都卷好。
再重复12的步骤,擀开,再卷起。还应该把照片转九十度。
十个都卷好,盖保鲜膜,静置十五分钟。
此时准备红豆沙馅。每个大约12克左右。
剩下的红豆沙用擀面杖向下推挤,把出口擦干净,卷几下用小夹子夹起来。
取一份面皮,用手捏成圆片,放入红豆沙。
不用擀面杖,用手四处捏即可。
全部包好。
用小刷子在表面刷水。刷蛋黄液更好看,我妈是素食,所以我用水。
放入芝麻中,让表面沾满芝麻。
两个小饼相对,捏一下,让芝麻粘的更牢固。
全部做好,放到铺了油纸的烤盘了。烤箱150度预热。
放入烤箱中下层。
烤20分钟。
时间到后,再移到中上层烤5分钟。
成品。
成品。
咬一口,满是芝麻香和豆沙的甜,趁热吃更好吃。