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卷春饼#舌尖上的春宴#(2/15)
准备面粉，滚开的热水。
面粉中扒个窝，热水一点一点加入面粉中，用筷子搅成絮状。待温度不烫手时，和成光滑面团，基本就是耳垂的软度。放在面盆里，盖盖子静置一边，饧半小时。
饧好的面团。
均分成12个小面剂。每2个剂子一组，每个剂子用手按个窝，表面抹点油。
2个剂子有油的一面倒扣在一起，外边缘一圈捏紧。
用擀面杖擀圆擀薄。
煎锅无油，小火慢烙，待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快，烙好的饼放在一边，用盖子盖住，保持湿度和温度。
下面介绍卷饼用的菜。 在面团饧的时候可以准备蔬菜。 韭菜、豆芽摘洗干净，里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。
韭菜切寸断。
热锅凉油，下葱花爆香，放入里脊翻炒。
依次放入豆芽、韭菜快速翻炒几下，加盐、点几滴醋即出锅。不需其他的调料，以免压住春韭的清香。
炒好的菜。
饼摊平，因为饼中间抹油了，一张可以揭开两张，夹菜放在中间，卷起。
一个卷饼，配上一碗粥。
握起。