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卷春饼#舌尖上的春宴#(14/15)
准备面粉,滚开的热水。
面粉中扒个窝,热水一点一点加入面粉中,用筷子搅成絮状。待温度不烫手时,和成光滑面团,基本就是耳垂的软度。放在面盆里,盖盖子静置一边,饧半小时。
饧好的面团。
均分成12个小面剂。每2个剂子一组,每个剂子用手按个窝,表面抹点油。
2个剂子有油的一面倒扣在一起,外边缘一圈捏紧。
用擀面杖擀圆擀薄。
煎锅无油,小火慢烙,待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快,烙好的饼放在一边,用盖子盖住,保持湿度和温度。
下面介绍卷饼用的菜。 在面团饧的时候可以准备蔬菜。 韭菜、豆芽摘洗干净,里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。
韭菜切寸断。
热锅凉油,下葱花爆香,放入里脊翻炒。
依次放入豆芽、韭菜快速翻炒几下,加盐、点几滴醋即出锅。不需其他的调料,以免压住春韭的清香。
炒好的菜。
饼摊平,因为饼中间抹油了,一张可以揭开两张,夹菜放在中间,卷起。
一个卷饼,配上一碗粥。
握起。