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麻辣陈皮牛肉(3/5)
牛毽子肉洗净，切细条。注意要切断肌纤维，这样才不至于嚼不动。
小米辣（以自己能吃辣的程度），剪成细条。相对要多，一般和牛肉的量一致，陈皮也切条。
牛肉条入热水（不错，你没看错，就是水稍热，入牛肉条汆水即出）。混入剪好的小米辣条，盐花椒粒料酒陈皮码味30-60分钟。
油多旺火，无生清油味后，转小火。下姜碎，爆香后，放牛肉稍翻炒，依次生抽老抽料酒十三香孜然粉糖辣椒粉，如觉油量不足，可加入调和油。
最后，芝麻一层，成菜。