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春韭炒猪肝#舌尖上的春宴#(4/7)
新鲜猪肝浸在加了白醋的清水里泡半个小时后捞出冲净，切薄片，用网筛放在流水下反复冲洗至无血水渗出后沥干，加适量盐、料酒、少许白胡椒粉、老抽、淀粉拌匀。
韭菜洗净控水切小段，叶和茎分开放；姜切丝、蒜切片，干辣椒剪成长段。拿一小碗，加入适量生抽、陈醋、少许白糖和水淀粉调成味汁待用。
锅烧热，放适量油，下入猪肝炒至变色捞出。
锅内余油下入姜丝蒜片干辣椒段炒香。
下入韭菜茎炒半分钟左右，下入猪肝翻炒，加适量盐，再下入韭菜叶翻炒至变软，迅速淋入准备好的味汁，大火炒至粘稠状关火即成。
猪肝鲜嫩香辣、韭菜清香，下饭又营养。
成品图。