清炖狮子头的做法_菜谱

将前臀尖切、剁成细小的肉丁；

将葱、姜剁成末，荸荠削皮剁碎，花椒放入碗中加热水泡20分钟；

肉丁放入碗中，加料酒、生抽后搅拌均匀，再倒入少量泡好的花椒水，朝一个方向搅拌，手感肉丁稍稠后，再加入少许花椒水继续朝一个方向搅拌，直到手感上劲为止，备用；

将葱、姜、荸荠碎末倒入肉馅中，加盐、糖，继续搅拌几下即可；

锅中加清水，烧开，将肉馅取出鸡蛋大小部分，左右手像抛球一样搬弄肉馅，左右手快递互换，使肉馅变成圆圆的肉圆（动作要快，手势要轻柔，这样狮子头的形状才会好看），放入水中，加盖，开锅四分钟后加入蟹味菇，再煮六分钟；

关火，出锅，装盆，撒葱花即可。