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创意花样面食|菊花图(8/15)
准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g
准备食材。 南瓜(小):半个、可可粉:少许、抹茶粉:少许。将南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制,这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。
将面粉加入酵母、泡打粉,搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、可可粉、抹茶粉和成三种彩色的面团,再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。面团大小的分配比例为:白色、黄色要多一些,棕色和绿色少一些。
待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取一块白色面团,擀成长方形的面片做画卷。取两块棕色面团搓成长条做画轴。都做好后将画卷的两端卷在画轴上,进行固定。
做菊花造型。取一块黄色面团,将其搓成细长条。尽量细一些,这样做出的菊花才精致。取绿色面团做叶子。
将黄色长条的两端逆方向同时向中心卷,直至卷到一起,成为“8”型。用筷子夹紧二个圆圈的中心,成四瓣花朵。沿每个花瓣的中心线切一刀,中央不要切断,花朵成八瓣。按此方法,做出两朵大小不一的花朵,按照大在下,小在上的次序重叠在一起,一朵立体的菊花就做好了。
用棕色面团作出花枝干。随心意将菊花、花枝干和叶子组装在画卷上。
观察馒头的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后15分钟制熟,蒸制时间请按您所做的面食大小酌情增减。
诗余戏笔不知狂,
岂是丹青费较量?
聚叶泼成千点墨,
攒花染出几痕霜。
淡浓神会风前影,
跳脱秋生腕底香。
莫认东篱闲采掇,粘屏聊以慰重阳。