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焦糖布丁——烤箱水浴法(1/8)
先称好所需的材料,盛一盘热水放在装有牛奶的容器下,把细砂糖放到牛奶里面,轻轻搅拌直到砂糖融化。
把3个全蛋1个蛋黄装在一起打散,只是搅拌均匀不要打发
把蛋液缓慢倒进牛奶中,边倒边轻轻搅,直到搅拌均匀,然后过筛两次以上,过完筛后的布丁液会比较细腻而且没有那么多泡泡,
洗干净的布丁会有水份,可以把布丁瓶放到烤箱里烤一下,就等于消毒了又可以烘干水份(这步可做可不做,看个人喜欢)温度是上下火160度,大概5分钟就能烤干。
烘干后的瓶子拿出来放凉,然后把布丁液倒进瓶子里,静止一下,因为在到布丁液的时候可能会有一些泡泡,如果不静止直接放进烤箱烤,出来的成品外观不太好看而且口感也没那么好。
布丁瓶用锡纸封口,放到烤盘里,烤盘里加入一半热水,放最下层,上下火160度,烤40分钟。
接下来制作焦糖,用一个小锅子放在炉子上开小火,倒入30g冷水再到入100g细砂糖,先不要动,等水浸透砂糖然后糖水慢慢变成淡黄色,这时候开始轻轻晃动锅子,不要用勺子之类的器具搅,只需晃动锅子就行了,直到糖水慢慢变深褐色,马上倒入25g热水,等焦糖稍微凉点就倒进烤好的布丁里,
等凉了以后盖上盖子放到冰箱里一晚,第二天就能吃到美味的焦糖布丁了。