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蓝莓蛋糕卷#老板电器总有食空等你穿越#(15/19)
蛋白和蛋清分离,放在无油无水的盆里备用
蛋黄搅打均匀后加入30g玉米油搅打均匀,再加入35g牛奶搅打均匀,多搅打会儿,使蛋黄于牛奶充分混合
筛入45g低筋面粉,以画Z字搅拌,注意不要画圈搅拌,以免起筋。搅拌好的蛋黄糊成顺滑状态流下
蛋白加柠檬汁,高速打发到出现细腻泡沫时加入1/3糖粉,(糖粉我是用白砂糖放料理机里打的哦)
等泡沫消失时再加入1/3糖粉
打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉。
然后等到感觉打蛋器稍有阻力时改为低速搅打,抬起打蛋头,可以看到出现直立的小尖角时,蛋白打发完成
蛋黄糊加1/3蛋白翻版均匀,像炒菜那样翻拌,不要搅打,否则会消泡
然后倒入剩下的蛋白里翻拌均匀
翻拌好的蛋糕糊,呈细腻顺滑状
烤盘里铺一层油纸,把蛋糕糊倒进去,用刮板刮平
然后垂直震几次震出大气泡,烤箱预热,中层150度上下火,15分钟左右即可。每家烤箱脾气不一样,可以根据自己家烤箱上下调10度左右,注意温度不要太高否则蛋糕容易裂开。判断是否烤好可以用牙签扎个洞进去,拿出牙签,牙签表面不粘蛋糕,表示烤好了
烤好后拿出烤箱倒扣在晾网上,趁热揭开油纸,不要等凉后揭下,容易粘。
稍凉一些翻过蛋糕
翻过蛋糕之后均匀涂抹蓝莓酱
卷成卷,卷的时候可以用擀面杖推着卷,或者技术好的话直接卷也是可以的
卷好后再用油纸裹好,放入冰箱冷藏15-20分钟左右,定型。如果不急吃多放会也无所谓。
定型好后拿出来切块就可以啦
味道一级棒