带骨羊前腿浸泡洗净血水，沥净，用厨师纸擦干。

正反都是间隔两厘米切深刀，烤箱小可以解开关节部位，先抹匀咸盐，然后抹匀鸡蛋清，再撒辣椒面，孜然，最后抹香油，切口里也要抹到，最后把洋葱碎撒匀，揉捏一会，报上保鲜膜放入冷藏室，至少四小时，隔夜最好。

烤箱上下火力210度预热，羊排包锡纸放入烤盘，烤制约50分钟，然后去掉锡纸，刷香油上烤架，继续200度烤制约10分钟，翻面再烤制约10分钟，表面金黄即可。若不包裹锡纸直接烤架烤制，火力220度，烤架下接烤盘，留意观察，及时翻面，约30-40分钟即可，烤箱温控不同，时间温度自己掌握。

出烤箱，趁热再撒孜然，辣椒面等。上桌后快刀切碎食用，也可调制好蘸料蘸食。