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八寸戚风蛋糕(12/14)
准备好材料
补充张图片，面粉用的美玫的，上图中是高筋，有了俩娃后脑袋不够用了。。
蛋清蛋黄分离，蛋清加柠檬汁备用，(称蛋清我换了个盆子个第一张图不一样后面会看到)
将糖蛋黄油水或者牛奶混合，筛入面粉过筛
这是混合好的状态，下面是打发蛋清
打至粗泡，第一次加糖
打至细腻，第二次加糖
打出弯沟，第三次加糖
这是湿性发泡。这离干性不远了，加油↖(^ω^)↗
好啦
就是这个状态，完美
将蛋清三分之一于面糊拌匀，拌匀后倒入剩余蛋清继续翻拌均匀，在桌子上震三下，摔出气泡，这样出来的蛋糕组织比较细腻(翻拌手法也很重要，不可画圈，蛋清打发好了就放心大胆的拌匀就好了，打好的蛋清没那么脆弱)
入烤箱啦依据自己烤箱调节温度，我的是长帝32上火110下火90
出烤箱后，从半空中摔一下震出气泡，倒扣，凉了脱模就OK啦！