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国宝熊猫挤挤小面包(1/9)
将除黄油外,把主面团的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中,启动一个揉面程序,揉至能拉出比较厚的膜后加入黄油。
再次启动和面程序,15分钟,揉至扩展阶段后,这时候可以撑出较薄的膜。
开启面包机发酵程序,一个钟,发酵到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
发酵好的面团用擀面杖排气,先分割出一个56g 的面团,加入竹炭粉揉匀,成为一个黑色的面团。
.剩余的原色面团先分割出一个70g的面团,剩下的面团均分成8份(每份约50g)。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的原色面团压扁之后再次滚圆,大的70g面团摆在模具中间,其它8个面团围成一圈。将整形好的面团一一摆好,送入烤箱, 36℃发酵,大约需要30分钟,发酵到2倍大。
黑色面团分出8个3g的小剂子(做耳朵),剩余的分成16个2g的小剂子(做手),将它们滚圆备用。
取出发酵好的面团,之后将黑色小剂子摆在相应的位置。整形好的面团送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤20分钟。
出炉后脱模,放在烤网上晾凉,用融化了黑色色素笔画出表情即可。