牛筒骨和牛腱子肉冷水入锅，开锅后煮15分钟左右，把血和其他脏的东西煮出来。
把水倒掉，再用热水认真冲洗，洗掉附着在骨头和肉上的杂质。
平锅烧热，把洋葱，姜片和蒜在锅上烘烤2~3分钟，直到可以闻到香味
继续用这只热平锅，把所有香料烘烤出香味，大概1分钟。
把牛肉和牛筒骨放在一大锅热水中，加入步骤3和4的所有配料，煮开后关小火慢炖5个小时。半个小时后加入冰糖，海盐和鱼露，3个小时后取出牛肉。
用筷子将所有的配料与肉馅搅拌均匀，自己掌握加水的量和咸度。
使用绞肉机或者打碎机把调好味的肉馅二次打碎，需要多打一段时间，这样才能使肉质变得更加细腻并有弹性。然后放在平盘里，铺较薄的一层，盖上保鲜膜冷冻1个小时。
1个小时后肉馅处于麻冻状态，手上沾冷水，把冷肉馅搓成肉丸，放在平盘上。（或者直接放在冰水里，这样也可以保持冷度和形状)
水煮开后调至中火，把做好的牛丸下锅煮熟 (下锅前再搓揉一下，因为放置在盘子里的时候下面会稍微有点扁），煮熟后放在冰水里，防止丸子表面变色。
把配菜处理好放在小盘内 (我这里缺豆芽，做的那天去了好几家亚洲店，楞是没买到豆芽，哎，想念大中华啊，你们别忘了放哦！ )
两种调味汁可选用， 可以用肉和丸子粘着吃，也可以混在汤里一些~
如果有条件的话可以买新鲜的河粉，我这里没有，所以我用了越南的干河粉，口感也还可以，按照包装袋上的说明煮就好啦。
一切准备就绪就可以装碗了，河粉至于碗底，浇入滚烫的高汤，摆上肉丸子和切好的牛肉片。吃之前加入几种配菜即可。我个人特别喜欢吃菜，所以我可以一个人把一盘配菜都干掉，你们随意哦~
猛料：
你还可以把切薄片的嫩牛肉直接放在滚烫的高汤里烫着吃，这个让我想起云南过桥米线里也有这种吃法。端上来的汤是滚烫的，切薄片的嫩肉放在汤里一烫就熟了，口感非常嫩滑。但有人怕烫不熟所以不喜欢，这个你们可以自己按照自己的喜好加哦~
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