将鱼皮朝下第一刀切至鱼皮不要切断，第二刀切断，这样一连一断的切法切出蝴蝶状鱼片
将鸡蛋蛋黄蛋清分离，只用蛋清部分，蛋清中加入适量盐，搅拌至叉子拉起蛋液不会有粘挂时把切好的鱼片过一遍蛋清
锅中倒油，把手放在锅面上，感到有热气徐徐上升便可下鱼片炸制，将鱼片炸到金黄时捞出
炸鱼片和菠萝片都准备完毕接下来就该调芡汁啦
芡汁的比例很简单找个正常汤勺，两勺白醋＋两勺糖＋适量番茄强（上色用的喜欢红红的就多加吧）＋半碗菠萝罐头的糖水）
在汤汁中加入适量盐，把之上所有调料搅拌均匀起锅加热
当汤汁加热至冒泡时加入调好的水淀粉（水淀粉就是淀粉2～3勺加水调成液体）
把炸好的鱼片和菠萝片放入锅中一同翻炒，让粘稠的芡汁均匀包裹在鱼片和菠萝片身上
盛盘，撒些香葱碎做装饰颜值美美的酸甜美味的菠萝茄汁鱼片就完成啦！
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