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白切猪蹄(12/14)
小火放海盐加桂皮，八角，花椒炒出香味放凉……
均匀涂抹在蹄髈上……放入冰箱腌制24小时……
将蹄髈猪皮在外，瘦肉在内卷起来，用白色棉线捆绑紧……
卤料……
加水，漫过猪肉，放入卤料，和少许料酒，煮开后转中火炖煮3个小时……
煮熟捞出……
放入冰箱冷藏……
需要吃的时候剪开线，切片，装盘……
装盘……
葱切末……
一勺老干妈
锅内烧少量油，放入葱和蒜沫爆香，加入老干妈和加少量水……炖煮1分钟，加入适量的醋即可……
如果喜欢辣的可以放点辣椒，这个酱汁我比较喜欢，其实什么都不放也很好吃的，直接沾老干妈也不错……也可以根据自己的口味调酱汁……
肉质肥儿不腻，猪皮弹性十足……沾上酱汁，啊……满足……