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法式抹茶双色慕斯甜品(4/29)
1、准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。 饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。 夹层：戚风蛋糕胚1片。 酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。 表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。
饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。
酒糖液：细砂糖25g加入100度热纯的净水50g，略微搅拌。
酒糖液：加入百利甜酒5ml拌均即可。
原味慕斯糊：吉利丁片分装成5g、6g分别侵泡冰水。
原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，
蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。
纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。
慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。
加入细砂糖30g
加入朗姆酒5ml
打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀
加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。
原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊
铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液
倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。
抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。
抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。
抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
进行过筛备用
抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。
抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。
表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！
好吃的“法式双层抹茶甜品慕斯”就做好了！