1、准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。
饼干底:奥利奥饼干碎100g、黄油50g。
夹层:戚风蛋糕胚1片。
酒糖液:纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。
表面装饰:五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。
饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。
酒糖液:细砂糖25g加入100度热纯的净水50g,略微搅拌。
原味慕斯糊:吉利丁片分装成5g、6g分别侵泡冰水。
纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。
打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊
抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。
抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。
抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。
抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。
表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。