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野荞头炒牛肉#舌尖上的春宴#(6/7)
牛肉逆纹切片，先放蛋液拌匀，待其充分吸收后加入半勺淀粉拌匀，静置两分钟后加入生抽，用手抓匀，促进其吸收，最后浇上半勺食用油，使其包浆。
热锅温油，倒入牛肉滑熟。
牛肉变色后立即关火盛出。
锅内留少许底油，加入米椒碎煸出香味。
倒入荞头翻炒至半透明的状态，倒入少许料酒，盖盖焖五炒钟。
倒入牛肉快速翻炒几下。
调入盐和几滴老抽，可加少许鸡精或糖提味，起锅装盘。