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麻辣酸菜鱼(18/19)
先来个调料全家福吧!酸菜鱼调料一包、姜切片(正好有泡姜、灵机一动放几片)大蒜生姜切末、泡椒、葱切段……
超市买条黑鱼、杀好!洗净沥干! 鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段……
鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片,第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片!如下图⬇️
继续慢慢来……把剩余的鱼皮一片片批好待用……
鱼骨、鱼片都OK啦!
调料包里面有三小包,一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜!
将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀!大概十几分钟!
锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下泡椒、生姜片继续翻炒!
炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味……
然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水!大火烧开!
水开后下鱼骨、煮开、然后中火慢炖十来分钟!
下葱段继续煮一会……
十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了,然后将酸菜和鱼骨捞出!(这里的汤不要动、待会儿还要下鱼片的!)
水开、继续煮鱼片…用筷子一片片放进去…
用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲!再放点葱段、就可以出锅!(薄薄的鱼片很容易熟的!)
锅洗净、倒点油、烧热,待会还要浇点在姜末和蒜末上面!一定要烧热,
看成品图!喷喷香!超级下饭神器诞生!
鱼皮好大块、好嫩好滑!两人解决了一大锅!
真的很好吃!饭店级别耶!✌️