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日本棉花蛋糕(1/15)
准备材料
将褐麦粉、盐和玉米淀粉混合
两个全蛋和10个蛋黄混合，加入牛奶拌匀
锅内放油，烧热至180度左右关火
加入粉类拌匀，待凉至40度左右时分次倒入鸡蛋糊拌匀
拌好的蛋糊是无颗粒可流动状态
蛋白加醋
分三次加糖打发至有鸟嘴状
取三分之一蛋白到蛋黄糊内切拌均匀
再倒入剩余的蛋白糊中拌匀
将蛋糊倒入垫有油纸的深盘中
上下震动几下模具，震出大泡
烤箱120度第二层嫩烤20分钟，转110度嫩烤52分钟，再转180度上下火烤8分钟上色即可。（没有嫩烤箱的请水浴法去烤制）
成品展示
再来一张，超好的弹性