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番茄鱼面汤(8/16)
番茄洗净,在底部划十字,放入热水中烫5分钟,俗称“烫掉一层皮”。
烫后的番茄很容易就能把皮撕开,再切成小丁。
买来的鲈鱼已经事先去鳞去内脏了,直接洗干净,贴着鱼骨片下鱼肉。如果嫌麻烦,或者不想一次买那么大一条鱼,也可以在超市选购片好的鱼肉,注意要选购新鲜的,并且少刺的鱼肉。三文鱼、鳕鱼、龙利鱼等鱼刺少,都可以作为选择对象。
片下的鱼从左到右刮出鱼肉部分,取80g出来。 PS:有人可能会问那剩下的鱼肉怎么办?我的建议是给鱼身抹盐后,加姜葱上锅清蒸,给家里其他成员做晚餐。
用手轻轻的,全面的抓揉一遍,确保没有小刺。不要太用力抓,小心被刺到。
鱼肉和蛋清、豆腐混合,放入搅拌机里搅拌成泥。加入蛋清和豆腐可以让鱼肉更加顺滑,同时豆腐提供了丰富的钙质,是补钙的理想食谱。豆腐选择南豆腐或北豆腐都可以,但一定不要选内酯豆腐,太嫩,做不出我们想要的面面的效果。
拌好的鱼泥加入6g普通面粉,搅拌到鱼泥用筷子夹起来粘稠不易脱落的状态。做好的面糊如果担心有腥味,可以加几滴柠檬汁进去。
接着我们来做“宝宝面条”。借助一个裱花袋就能轻松完成。先把糊糊倒进裱花袋里。
接着用剪刀把裱花袋的底部剪出一个小口。小口地大小直接决定面条的粗细。想要让宝宝吃粗一点的面条,口就剪大一点。反之口就剪小一点。
烧一锅开水。水开后先关火,以免破坏面条的形状。接着把裱花袋里的面糊挤到锅里,就形成了一根根洁白的鱼面。
全部挤完后,开小火,煮到鱼面都浮起来,就可以沥干待用。
光有面当然还不够,我们再来调制一碗酸甜可口的面汤。热锅少油,倒入番茄丁翻炒。
炒到番茄出汁后,加入适量清水,熬至汤汁浓稠。
将鱼面倒入,翻炒均匀后出锅。
一碗酸甜可口的番茄鱼面汤就完成啦~
这道鱼面的制作方法非常简单,而且有番茄的酸甜味道做调味,对于1岁以下的宝宝来说,无需再额外加调味料。大一点的宝宝可以在制作时适当加一点盐。