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荷叶排骨饭#舌尖上的春宴#(14/15)
浸泡5个小时以上。
锅里的水加少许盐，荷叶焯水后过凉水备用。
所有上述的排骨腌料腌入排骨中，提前一天腌制放至冰箱冷藏。
茶树菇温水泡开。
深海大地鱼干油炸后，用料理机整茸，备用一勺。
热锅下油，炒香切小段的树菇和排骨。
待排骨变色出香味时倒入沥干水份的米粒翻炒一会儿。
注入300g，然后大火收汁。
收汁后的米粒已是八九成熟了，拌入胡萝卜。
最后放鱼茸和少许盐，稍拌匀就行。
用荷叶包裹。
封口上电蒸锅蒸60分钟。
反扣在盘子上，剪开荷叶。
近距离的成品图。
成品图。