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自制8寸奶油蛋糕(8/8)
五个鸡蛋,蛋黄和蛋白分,放蛋白的喷无水无油,我都是用温水洗净,然后厨房纸擦干,空一会,让它的潮气完全散发。
我一般先打蛋黄然后打蛋白,我觉得这样可以减少蛋白因为温度消泡的风险,尤其北方冬天暖气太好了。蛋白用手动打蛋器打均匀,加入油,牛奶,白糖打匀,然后加入低粉,用刮刀上下翻拌,或者来回轻拌,为了不让低粉上劲,千万不能划圈哦。
蛋白里面加几滴醋,然后用电动打蛋器打发,一定要干性发泡,我的感觉是成块状,就是用刮刀划一下也不会塌掉。打蛋白的之前把糖称好,第一次我是打到蛋白成白色液体加入糖,然后两次我都是随意加的,感觉蛋白硬一些我就加一点。三次加完糖。
打好的蛋白分三次加入蛋黄液,用步骤2的手法,把蛋白和蛋黄混合均匀,然后从空中向下摔几下,震去大的气泡。烤箱预热。我家的烤箱是最经济的长帝,很平价。温度是155度 30分钟,然后160-165度30分钟。拿出来倒扣,一定最少要倒扣半个小时,再取出。蛋糕不会塌陷了。我也是失败过好多次总结的经验,大家可以试一试。
蛋糕放凉之后切片,我家没有蛋糕切片器,我就用西餐刀,可以切三片。
奶油加糖打发,糖的量根据个人口味,我都是加糖,打一会尝下,不够再加够了就接着打,切记奶油不能打过了,顺滑就可以了。奶油水油分离就不能用了。我这个第一次用铁塔奶油时间没有掌握好,有点过了。
每片戚风蛋糕内都夹好奶油,然后裱花,当上自己爱吃的水果。我的奶油里加了一些色素,为了好看一点。
完成,可以吃了。铁塔奶油特别好吃。