将鸡爪焯水后，放入沸水小火煮十分钟，此时可以加上姜片一同煮，给凤爪去腥，给姜片降辣。凤爪出锅后冲凉水直至完全冷却，再冷水浸泡20-30分钟。冲凉水与冷水浸泡的目的是为了让凤爪去掉油脂，充满弹性。
泡椒水、白醋、水按照大约2:1:1混合，再加入些许白糖和盐调味。泡椒水、白醋、水的比例要根据原料的味道来调整，如果泡椒水很辣，则可以少放。味道调整到觉得合适就可以了，泡出的凤爪的味道会略略淡于调出的腌料水。
将一个柠檬分成两部分，一半切成两个厚片，另一半保留。两个厚片的柠檬子一定要去掉，否则泡在泡椒中会使凤爪变苦。
将蔬菜、凤爪、柠檬、腌料水一桶灌入密封罐，挤入柠檬汁，注意不要挤入柠檬子，挤的时候可以用过滤网把子滤出。
两天后泡椒凤爪&泡菜就可以吃了。如果不想吃得很辣，蔬菜只泡一天就可以吃了。凤爪比较难入味，需要两天的时间。毫无负担地吃下一大盘吧！
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