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萌妈酱肘子(0/1)
 萌妈酱肘子 选猪前肘(为啥?老妈说前肘好吃,没有大拐,我记住了)一只,让卖肉的师傅将骨头剔除,收拾干净备用。锅里装满足够淹没肘子的冷水,将肘子放入,大火烧开,等血沫浮出关火,温水洗净,厨房纸擦干水分,然后,用腌制盐里外抹匀,腌制一晚,第二天冲洗掉浮盐,放入卤汤中(我的是老卤汤)大火烧开,转入小火,焖煮一个小时,不要揭开锅盖,继续焖至汤冷却,捞出,放入保鲜袋,放置一晚,现在天冷,无需放冰箱,家里有暖气的,就放在冷藏室里一晚,第二天取出,切薄片即可。 老卤汤配方:生抽、老抽、蒸鱼豉油、冰糖、盐、黄酱、甜面酱适量(根据你要卤制食材的量决定),香叶、八角、桂皮、肉蔻、桂枝、草果适量,放一小块陈皮(我是放了杨梅酒和杨梅),也可以放1、2个红果(这可是我的独创秘方[调皮]),再加入清水,大葱段,姜一块,睡煮开后放入肘子共煮即可