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淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片(4/11)
选择肥瘦相间的腊肉,用清水浸泡五小时,其间换一次水。浸泡是为了去除腊肉的部分咸味。因为肉制作前都是先在盐缸里睡上一晚的。(盐缸!
小米椒切碎,香菜切段,蒜米切片,蒜苗梗切小段,薑切丝。
土豆削皮切薄片,泡在清水里。炒制时沥干水。
热锅放少许油,先放肥的腊肉煸炒。中小火,炒到腊肉微卷。
放入蒜片蒜苗段薑丝和瘦的腊肉,一起翻炒。瘦的腊肉不用炒太久,不然会硬会柴。炒好后把腊肉拨到锅边,沥油,装到盘里。
腊肉刚盛好,有个小朋友来偷吃了。我说,给你拍个照吧。哈哈,马上就笑眯眯的拈片腊肉跑了。(这是插播的哈,不算步数)
再放一点油到油锅里,放入沥干水的土豆片。油多点不怕,土豆片很喜欢吃油哈。(难道土豆的前世是老鼠?)
小火翻炒,必须小火,要有耐心,不然土豆就粘到锅里,不跟腊肉出来见人了。炒到土豆变透明微焦时,放盐翻炒。对,就一点点盐,因为腊肉是咸味的。
倒入腊肉,和土豆片一起翻滚吧,但不可以太疯狂哦,那样土豆会身碎的。
放入小米椒,三者翻滚。家有小朋友不能吃得太辣,故到此才放米椒。(喜更辣者,米椒可以加量分两次加入。炒腊肉时放些,炒土豆时再放些)最后,撒上香菜,一点点生抽上色。翻滚,关火。
成品图。 每次,先生都要来杯老家米酒。 把那乡愁,细细尝。