一道正宗的宫保鸡丁(5/5)
简单做红油，小火炒香辣椒面，盛出，用五六成热油浇于辣椒面上并一直伴随搅拌。
花生米开水泡一会儿去皮，温油炸透
原材料所处理，干辣椒剪成一厘米宽的段去掉籽，鸡腿肉（鸡胸肉也可）切丁用黄酒盐酱油淀粉腌制上浆，葱切一厘米的段，姜蒜切片。
调宫保汁，黄酒10克酱油醋各15克白糖20克盐2克淀粉适量调成一碗宫保汁
炒锅放比平时做菜多的红油，油七八成热下花椒胡椒粒炸五秒下干辣椒段炒至辣椒暗红色，下鸡丁姜蒜片大火快炒30秒，下葱段和宫保汁翻炒均匀下花生米出锅装盘。