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红烧排骨(2/5)
首先把买来的排骨放在盆里用清水浸泡十分钟去除血水。
然后开始准备辅料，两个八角五六片香叶桂皮适量，姜去皮切片，辣椒切段，蒜切块备用。锅中放入清水烧开后倒入排骨焯水，煮3-5分钟后捞起。
待锅烧热后倒入适量的油后迅速放入30g冰糖，记住一定要是热锅冷油炒糖色，不停的翻炒冰糖直至变色冒泡就可以倒入排骨上色了。
排骨上色均匀后再依次放入生姜蒜八角香叶桂皮等，炒香后倒入热水，没过排骨即可，注意了千万不能用冷水，因为冷水会让肉质变得紧致，吃的时候难咬塞牙缝而且难入味儿。
排骨用大火煮开后再放入适量的鸡精、酱油调鲜，适量的老抽上色，盐根据个人的口味放，我放的三勺觉得刚刚好，反正自己拿咧，然后转中火煮15-20分钟就可以出锅了，如果自己想排骨好看点也可以撒点葱花芝麻之类的装饰下。