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泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼(2/4)
八爪鱼洗净，去眼和内脏，入开水汆1-2分钟，千万不能煮的时间太长。否则鱼肉干涩难嚼。
煮好的八爪鱼，捞出入冷开水中冷却，有冰块可以放在周围冷却，以增加鱼肉脆感。控水后切成如图大小。
生抽和青芥膏打散混匀，再加入泰式辣椒酱，做成调味料。
最后成菜 点睛之笔是妈妈恰好做了川西的传统葱菜（也就是青菜洗净晾干，切碎后再晾晒。然后入热锅大火炒。趁热入密闭容器，酝酿芥末味，也就是四川成都所说的冲菜“一声”，只有春天才吃的到的时令菜，爽）