肉片菜花的做法_菜谱

将菜花洗净切块

做水准备焯菜花，必须要焯，会去掉菜花的生味和土腥味

水开后放入菜花，等到再次水开（以冒泡为准）捞出

立即用凉水冲一下，这样是利用冷热温差来激菜花，能更脆一些

肉切小片，用盐、生淀粉、料酒、酱油（酱油用的纯味鲜酱油）腌制一会儿（以肉的多少来决定调料的量度）这步骤可以和焯菜花同时进行，这样缩减时间

锅中倒油，四成热，放葱花爆香

葱花出香味后，即刻放入肉片翻炒均匀

肉片稍微变色后，捞出备用

再次倒油（少量，因为有剩油）放入菜花翻炒几下

放盐，少量，翻炒均匀

倒入肉片，一起翻炒，再放入少量盐、少量酱油，翻炒均匀（这里的酱油和腌肉放的一样，均为纯味鲜，此酱油味道不是很咸，却能提鲜味）

稍微翻炒后，即可出锅