猪肉按个人喜好进行肥瘦配比，我喜欢吃咬下去一口油的，选了3:7的猪肉打馅，馅不用太烂，搅一次就好。
准备肉馅。肉馅加配料加水拌匀，面包机和面功能搅拌肉馅约十五分钟，让肉馅更加有粘性，冰箱静置一夜。PS:配料的比例也并不是一沉不变的，我喜欢甜味多点，本来烤肠调料里是有糖的，我又多加了些。喜欢黑胡椒或者辣椒的都可以根据自己的喜欢添加。喜欢吃玉米肠的可以自己添加玉米。这次做是三斤肉放了两条玉米。
准备羊肠。羊肠取出泡水十分钟后用灌肠工具套好，流动水冲洗内部三分钟后继续泡十分钟即可食用。有的羊肠有膻味，可以用醋泡几分钟后冲洗干净去除膻味。
灌肠。用灌肠工具套好羊肠，灌肠期间要注意不要灌太饱满，容易破。
打结。用绳子给灌好的香肠打结，我是按大约十厘米一节这样。
晾晒。打结好的香肠放入四十度左右的温水中冲洗一下，冲掉油腻，以免晾晒过程招虫。在通风且安全的地方晾晒香肠至第二天。南方天气潮湿，我一般用电扇吹一小时后挂一夜。皮刚有点皱的感觉就好了
煮肠。85摄氏度的水（室温二十度时候，水烧开静置五分钟即可）开小火放肠，煮到肠浮起即可。肠太多的话分几次煮。煮肠期间水不要烧开，温度太高，肠会爆。
晾干。煮好的肠捞起，晾干后剪掉棉线。留下当次使用的，其余放入冰箱冷冻。
煎肠。锅洗净，小火，放一点油，放入香肠，不停翻转以免香肠焦。煎至香肠表皮金黄即可出锅。
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