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清蒸鱼—原汁原味(4/8)
原材料图 活鱼:新鲜的当日的活鱼,必然事半功倍 杀鱼:菜市场阿姨代劳 清理:回家后再冲洗冲洗,尤其是鱼肚子里的东东,要弄干净
两步一块走起 一步:将凉水烧开 一步:同时给鱼正反面划三道,授予大队长之功勋
蒸桑拿前的准备 用筷子将鱼架起,1是为了蒸制时空气流通,2是为了防止鱼面贴着盘子,会粘住鱼皮 同时,将香菜和小米椒切末,香葱切段
水开后,入锅蒸,一定是大火蒸哦 时间控制在8-10分钟,看鱼的大小 检查是否蒸好的checklist如下: 1. 用筷子戳一戳最硬的鱼肉处,软软的能穿透就肯定好啦; 2. 鱼肉脱去血色,成嫩白色; 3.
蒸好后,将盘内污水和姜片丢弃,重新装盘(手要轻,鱼肉可是很嫩的)
将香菜末、葱段、小米椒装盘待热油洗礼
先热锅,锅热后加入油、蒸鱼鼓油、生抽(以酱油代替盐,味更鲜)、料酒,煮开后,加入蒜末
最后淋在蒸鱼上,装盘完毕