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酸菜鱼(4/6)
草鱼刺少肉多,草鱼肉比较肥厚,味道鲜美。在市场购买时可以让老板帮忙处理,去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,取下鱼头鱼尾,其它切成鱼片。
鱼头鱼尾和鱼片分别装盘备用,加入清水,放入一勺盐轻轻揉洗,再用清水洗净,使鱼肉清透更紧致。 清洗后加入少量白胡椒粉和料酒腌制。
姜、蒜、干辣椒洗净,切好备用。
酸菜洗净切断备用,可以切小点方便食用。用的是家里自制的酸菜,如果是市场买的酸菜,建议焯水一遍。
(这个步骤的图片没有拍) 锅放油烧热,将姜丝和蒜瓣放入锅中,加入鱼头鱼尾和酸菜翻炒2分钟。加入清水,喜欢喝汤的话可以多加一点大火煮沸,再用中火慢炖10分钟左右。 将鱼头鱼尾和酸菜捞出,装到大容器,留汤。放入鱼片,可用筷子拨动,切忌翻搅,以免鱼片受损,煮至鱼片发白即可,连汤一起小心倒出大容器。 锅里放油炒干辣椒,最后把辣椒油淋在刚刚出锅的酸菜鱼上。
一道汤汁鲜美,鱼肉细嫩的酸菜鱼就完成啦。