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红丝绒蛋糕(1/10)
将4个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，分别装入两个无水无油干净的盆子里。
将70g纯牛奶、15g绵白糖，15g玉米油加入盆中搅拌均匀。
将低筋面粉90g分两次筛入盆中，搅拌均匀。
留一半拌好的面糊。
另一半面糊加入8g红曲粉、3g可可粉搅拌均匀。
在蛋白中加入3g玉米淀粉，蛋白打发过程，分次加入绵白糖（40g）将蛋白打至硬性发泡。
取一半蛋白霜放入面糊中翻拌均匀。
另一半蛋白霜拌入红曲粉面糊，翻拌均匀，将面煳倒入模具内抹平，再倒入红曲粉面糊轻轻抹平。
从上往下轻摔几下，以振去气泡，烤箱上下火、140度、底层烤30分钟，转上下火，170度继续烤25分钟。
烤好后蛋糕取出轻摔两下，倒扣在烤网上，让水汽散发，待蛋糕彻底冷却后，切块装盘。