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营养美味的sa汤(4/5)
1.提前将所有原料准备好,为了保证汤的鲜美,菜菜屋买的都是农家饲养的跑山鸡和土猪。将鸡提前处理干净切块,去掉所有的附件(心、肺、肾都不要,避免影响成汤的口感,记得去掉哦),猪排骨洗净剁块待用
2.锅内倒入清水,将切成片的老姜、八角、香叶、料酒、花椒粒放入锅中,冷水下入切好的鸡块和排骨,煮沸捞出(烹饪专业术语叫飞水,这样能很好的去除肉的腥味)。 很多小伙伴分不清楚是冷水下锅还是热水下锅,冷水下料能保持食物的形状;热水下料高温使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
3.将捞出的鸡块和排骨用流水冲洗干净,去除表面的浮沫待用
4.取出砂锅倒入清水,将冲洗干净的鸡块和排骨冷水下入锅中,(注意清水需要完全淹没肉块,一次性加满水,中间无须添水了)大火煮沸后转为小火,文火慢炖3-4小时即可 好汤配好锅,为了煲得一口好汤,好的器皿也很重要。菜菜屋选用的是质地细腻的砂锅,陶瓷锅也可以,不建议使用铁锅或者铝锅,既影响营养,又影响成汤口感。
5.经过几个小时,满屋飘香的鸡汤就可以下肚了,等等还有关键的一步呢,将鸡蛋打入碗中调匀,将煮沸的鸡汤迅速倒入鸡蛋液中,放上葱花,撒上胡椒粉,适量的盐,一碗鲜美无比让人垂涎三尺的sa汤才算真正完成,趁热赶紧喝吧,保证让你这辈子都忘不掉它的美味。