凤梨去皮去芯后切成小丁。芯的部分留着等下放到搅拌机里打成汁，切成的小丁稍微用手压出水分，和芯一起放到搅拌机里打碎。
熬酱开始。熬酱是个很耗时间的工序，每次都要在旁边守着一个多小时才能熬好。首先把打好的凤梨汁倒进锅里中火煮开，等沸腾后改小火慢熬。
汁变浓稠后可以看到蓉的状态，然后把刚才的凤梨丁蓉加进锅里一起煮，此过程极其漫长，千万不要因为心急把火调太大，而且期间需要不停搅拌，我用了自己的铸铁锅不怎么粘锅，搅拌的目的是为了均匀受热以及防止粘锅，所以不要偷懒啦～与此同时加入冰糖和麦芽糖一同熬煮。
煮了一个小时左右，终于看到汁水收干的差不多了，看到锅里无水沸滚，酱搅动比较结实其实就熬的差不多啦，熬到第三次做凤梨酱我才觉得比较接近于心中的状态了，所以一定要有耐心等它煮好。
足足两斤净重的凤梨肉，熬出来才这么一小罐凤梨酱，真是累煞我也。熬好的凤梨酱忘记称一下多重了，前面分出来的凤梨肉和凤梨汁分别是670g和400g，才熬出这么一点我不甘心啊
关于怎么弄酥皮，我想要偷懒一下…具体步骤请自行搜索君之或者其他方子。（实际是因为我根本没有拍照所以根本没得详细说明好吗！）但是好不容易打个蛋只要其中一部分的话剩下的那些就不知道怎么办才好了，所以我就直接用了一整个蛋的蛋液，然后再增加面粉和奶粉的用量就好了，实践证明这样做出来还是可以的。然后酥皮混合好之后呢，把酥皮搓成每个16g的小圆球，当然我的凤梨酱内馅也是如法炮制，每个小圆球16g。之后再把皮按扁，把馅包进去，手速要快，不然皮就要溶在手上了。最后，把包好的凤梨酥放进不同的模具里，送进烤箱170度烤20分钟就可以出炉啦！我个人的做法是每一面烤10分钟，这样上下层的颜色就比较均匀。封面图我特地选了没有翻面各自烤过的那种来做比较，这样就很明显觉得一面颜色特别深另一面颜色较浅，看个人喜好吧我觉得。每次要忍着烫赶紧反面也是很崩溃的好么……
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