复炸的面糊稍微有点变化，
在面粉、生粉、胡椒粉的基础上，
多磕一个蛋。
排骨全部放进去挂浆。
可以看到这个面糊比较厚，
肉被裹住都看不见了。
全部初炸一遍出锅。
颜色不要炸太深。
初炸是为了固定形状，
油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。
然后油温升高，
再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。
复炸因为内外受热程度有差别，
所以有外焦酥、里软嫩的效果。
因为挂浆比第一种厚一点，
而且经过两重油炸，
所以吃起来外壳的层次感更丰富一点，
同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。
特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊，
特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态，
喜欢的小伙伴不要错过！
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