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干炸排骨(薄面糊版)(9/9)
洗净排骨。 我的做法一般是清水加盐, 浸泡一会。
沥干水分, 加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
放入高压锅隔水蒸, 上汽后20分钟左右至熟。
左边是面粉,右边是生粉, 比例没有特别要求, 只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。
加水加盐加胡椒粉, 调成比较薄的水状面糊。
排骨放进去滚一圈, 可以看到挂浆比较稀。
热锅冷油开中小火, 几块一起炸, 炸至金黄就可以捞出来了。
因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来, 看上去肉的形态比较完好。
虽然看不见但是吃得着啊, 咬下去先是脆脆薄薄的外壳, 然后是软软嫩嫩的肉感, 舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了, 简直妙不可言!