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八寸戚风蛋糕(1/10)
蛋黄糊: 空盆要无水无油，加入水 玉米油 绵白糖手动搅拌至糖融化
绵白糖溶化后加入低粉泡打粉(面粉要过筛)搅拌均匀无颗粒
放蛋黄稍微搅拌均匀就好(搅拌时间长容易起筋)搅拌好的蛋黄糊是流淌性的
蛋白加入食用盐 柠檬汁用电动打蛋器低速打
打至大泡时候放三分之一白砂糖(糖分三次加入)中高继续打并分两次加入剩下白砂糖
打至干性发泡状态 将打蛋头拿起来蛋白霜呈鸡尾状即可
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊搅拌(不要画圈搅拌 像炒菜一样底部往上搅拌 速度要快时间要短防止消泡)
搅拌均均装入模具 轻摔两下震出多余气泡
烤箱预热上火160下火165度中下层烤30分钟(每个烤箱温度不同 可根据自家烤箱调整)
烤好后轻摔震出热气。放置倒扣晾凉脱模即可。