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桔香小炒牛肉(13/14)
请参照我上篇菜谱《桔香盈袖》的做法制作腌桔皮。这里大概说一下，桔皮洗净，用沸水浸泡一小时后用刀刮去内部丝络，再切成丝。同样用沸水将切好的桔丝浸泡三小时后挤去多余水份，然后加入蒜蓉、姜蓉和米椒粒、白糖、盐、香油一起拌匀装瓶。腌渍三天后即可食用。
牛肉逆纹切成细丝。
香菜梗切成长段、料椒切丝、大蒜切成蓉。
切好的牛肉丝中先加入一勺蛋液，抓匀，让其充分吸收后，加入淀粉抓匀。再依次加入生抽和食用油，注意每次都要等上步配料充分吸收后再继续加入，切记食用油是最后一步加入，否则影响效果。
热锅入宽油，将牛肉滑入锅中。
用筷子迅速将牛肉滑散，至变色后立即关火盛出。
锅内留少量底油，将蒜蓉、米椒滑入爆出香味。
倒入香菜梗，翻炒十秒。
再倒入桔皮，翻炒出桔香。
将之前炒好的牛肉倒入。
略翻炒后淋入料酒，加入盐和老抽调味上色，最后撒少许鸡精（可不加）起锅。
这道菜清香开胃，无论是待客还是家常食用，口感都非常惊艳。
撰写制作步骤
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