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黑芝麻馒头 宝宝健康食谱(13/14)
参考月龄:10个月以上 食材准备:中筋面粉300克,水150毫升,黑芝麻10克,酵母2.5克。 烹饪时间:90分钟 难度分析:中级 提示:酵母我买的5克一袋包装的,半袋就是2.5克啦。
将黑芝麻倒入料理机内,打成黑芝麻粉。 黑芝麻是熟的噢,如果你买不到熟的可以用平底锅小火炒一下,炒熟的时候会闻到香香的芝麻味儿,也就三五分钟的事。
打好的黑芝麻粉和面粉混合到一起。 用白芝麻也是一样的,黑的颜色突出一点所以我选择了黑芝麻,注意不要打太久会出油。
酵母倒入温水里,搅拌均匀至融化。 酵母最适合发酵的温度是30-40度,所以水温最好控制在这个度数以内,没有温度计我一般都是用手指试一下,温热的感觉就刚好。太热一定会烫死酵母的,尤其是用蒸熟的蔬菜泥来做的时候,一个迫不及待的加入酵母就宣告发酵失败了(哭)。
一边倒入酵母融化后的温水,一边用筷子持续搅拌面粉。
搅拌成棉絮状。 这一步很关键,搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。如果水跟面粉混合的不均匀,就会有很多面还是干的,揉起来费劲!
面团揉至表面光滑,放在碗里盖上保鲜膜然后放到室温比较高的地方发酵1-2小时左右。 同样是选择30-40度的温度最佳,我是放到了我的小粉烤箱里发酵的,非常简单。如果没有烤箱,又冷也没有太阳,你可以把蒸锅的水烧热,再把盖上保鲜膜的面团放进去,关火利用余温发酵。
发酵至面团两倍大。 一定要等到两倍大哈,时间、温度、酵母都是影响发酵的重要因素,所以判断是否发酵成功就只能看最终的状态了!
扒开面团,呈蜂窝状的细密组织。
将发酵好的面团拿出来再揉一遍,排空面团内的“蜂窝空气”,然后揉成一个长条形状。
分成若干个小剂子。我一共做了12个馒头。
将小剂子揉成宝宝喜欢的形状,盖上保鲜膜静置20分钟做醒发工作。 我做的是“家常版”,哈哈,零技术含量~保鲜膜也可以用湿布代替。但是一定要盖,不然很容易干皮。
醒发好的面团会比刚揉出来的更松软一些。 蒸屉铺上蒸笼布,放入馒头大火烧开水,转中火继续蒸20-25分钟。 发酵类面食需要冷水上锅蒸,在水温持续上升的时候馒头生坯会进一步的发酵。
蒸好以后关火焖5分钟。 打开锅盖的一瞬间,就是最吃货最最幸福的时光(得意的笑)!