将花生米挑出坏烂、抽芽粒的，用水泡三分钟并清洗干净。
将花生米捞出，铺开控干水分，要晾至表面无水，以免炒时油飞溅。
热锅冷油，即将炒锅用中火烧热，即刻下少许食用油(最好选用豆油，这样炒出来更香)，然后马上将花生米放到锅中，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油。
保持中火，快速翻炒，花生米会慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，观察锅中破了皮衣的花生米由白色变为金黄色时(不要用试吃的方法，因为炒好的花生米趁热吃口感是软的，所以试吃无法判断花生米是否炒好)，应立即关火。
用锅中余温继续不停翻炒，待出锅时均匀洒入少许高度白酒，翻炒几下。
沥油盛出装盘，趁热洒入少许食盐或白糖，用筷子将花生米搅拌均匀。
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