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烧椒双色皮蛋【如何切出漂亮的皮蛋?】(5/9)
准备好自制烧椒(上一篇食谱介绍怎么做烧椒)、黄金皮蛋、普通松花蛋。猜猜哪个才是黄金松花蛋?
图片是剥壳以后的皮蛋。 刚才裹着金色稻糠稻草的蛋是深藏青色的皮蛋。裹着深灰色柴灰的蛋是黄金皮蛋。剥出来的颜色正好相反。
如何切出漂亮的皮蛋? 准备一壶开水,把剥好的皮蛋放在小碗里,用开水烫皮蛋30秒。 这样子做目的: 1、溏心皮蛋黄就结实了,切后不会黏在刀上。保持皮蛋切后造型轮廓清晰。 2、皮蛋是生的,制作过程环境较脏。一些细菌会听过蛋空侵蚀到蛋内,比如沙门氏杆菌。所以,100度开水烫一下,除菌,吃的更干净安心。
小刀用沸水浸泡一下,刀就热热的,切割皮蛋就不黏连。
切好的皮蛋,很完整的轮廓
摆盘。中间摆上烧椒,摆成一朵花,周围间隔的摆上黄金皮蛋和普通皮蛋。点缀香菜。
好啦,很美丽的皮蛋。
吃前,在一圈皮蛋上,淋上浸泡烧椒的汁,再淋上1小匙生抽提味。即可。(我为了拍照好看,照片没淋。)
欢乐的喵星人,我吃皮蛋去啦。